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圣恋鲜卤菜卤制前的处理　　1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。卤水在保管时应注意以下几点：2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

一、本人想在大连开一家小吃店，以正宗的麻辣串为主，但不会做想找个地方好好学习一下（包括：烫的配置方法、酱的做法、以及相关的东西）。希望高人指点，找个好地方（不想加盟），课程越快越好。谢谢。。。麻辣烫的闭嘴。或者给俺个配方简单点的，但必须是四川的正宗麻辣串哦！

　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

什么是红卤？怎么制作的？

做法：1、五花肉焯水后，放入红卤水中卤40分钟，取出切成片。

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